Ich bereite den Teig in einer Küchenmaschine mit Klingen zu. Man kann die Zutaten auch von Hand verkneten (nicht empfohlen, da recht klebrig) oder mit einem Mixer mit Knethaken. Die Zutaten müssen gut verbunden sein, sodass ein homogener und geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig kann sofort verwendet werden.

Die Springform gut mit Butter einfetten. Den Teig kann man zwischen zwei Backpapieren ausrollen (vorher leicht mit Kartoffelfasern bestreuen, damit er nicht klebt) und dann in die Form legen ODER direkt mit angefeuchteten Fingern gleichmäßig in der Form verteilen (am einfachsten). Einen kleinen Teil des Teigs für Dekorationen aufbewahren.

Den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten bei 175 Grad backen. Darauf achten, dass die Ränder nicht zu dunkel werden.

In der Zwischenzeit die Quarkcreme vorbereiten – alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren. Nach Geschmack kann noch zusätzlich gesüßt werden.

Den Rhabarber schälen (essbar sind nur frische, nicht holzige Stängel!) und in Stücke schneiden. In eine Pfanne geben, 1–2 EL Wasser oder etwas Butter hinzufügen und weich dünsten. Dann die geschnittenen Erdbeeren hinzufügen und alles noch ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Süßungsmittel einrühren.

Auf den gebackenen Teig zuerst die Quarkfüllung geben, dann die Fruchtfüllung. Aus dem restlichen Teig Dekorationen herstellen (ausrollen und Formen ausstechen, ein Gitter machen oder einfach den Teig über die Fruchtschicht bröseln). In diesem Fall kann man noch etwas gemahlene Haselnüsse hinzufügen – der Teig zerfällt so schöner.

Weitere 20–25 Minuten bei 170 Grad backen. Darauf achten, dass die Ränder nicht verbrennen – die Backzeit je nach Ofen anpassen.

Mit etwas geschlagener Sahne oder frischen Erdbeerstücken servieren.

Guten Appetit!