Die Himbeeren oder Beeren mit Erythrit und Stevia kurz aufkochen. Zum Eindicken einen Esslöffel entöltes Kokosmehl hinzufügen (oder eine kleine Menge Konjakmehl, Gelatinepulver oder Xanthan). Die Beeren dürfen sich nicht vollständig auflösen – nur so lange köcheln, bis sie etwas Saft abgeben. Wenn dich die Kerne in den Himbeeren stören, kannst du die Himbeeren auch durch ein Sieb streichen – in diesem Fall musst du sie etwas stärker mit Gelatinepulver, Konjakmehl, Kokosmehl usw. andicken, um eine marmeladenähnliche Konsistenz zu erhalten.

Für den Boden alle angegebenen trockenen Zutaten vermischen. Eier und geschmolzene Butter hinzufügen und gut verrühren. 1/3 der vorbereiteten Masse beiseitestellen, den Rest in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Du kannst eine Springform oder eine andere Form mit Rand verwenden. Den Boden mit den Fingern zu einer ca. 0,5 cm dicken Schicht andrücken. Die gekochten Beeren darauf verteilen. Danach das beiseitegestellte Drittel des Bodens darüberbröseln. Mit gehackten Walnüssen und der gehackten Torras-Stevia-Schokolade mit Waldfruchtgeschmack bestreuen.

Bei 175 °C 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und in rechteckige Stücke schneiden. Im Kühlschrank aufbewahren. Falls gewünscht, können die Stücke auch in einem luftdichten Behälter oder in einem gut verschlossenen Beutel eingefroren und bei Bedarf aus dem Gefrierschrank genommen werden.

Mein Tipp: Für noch mehr Energiegehalt nach dem Backen mit MCT-Öl beträufeln.

Guten Appetit!