Oktober 8, 2018
LCHF Marmorkuchen
Marmorkuchen ist schon immer mein Lieblingsdessert gewesen. Und ich wollte den gleichen köstlichen Geschmack in der LCHF-Version. Ein Biskuitkuchen, der kein herkömmliches Weißmehl enthält, ist ein ziemlicher Trick. Und warum? Weil es schwierig ist, eine so leichte und fluffige Textur und einen neutralen Geschmack zu erreichen. Für mich bedeutet das, dass er nicht nach Mandeln oder Marzipan schmeckt. Deshalb habe ich sehr lange auf dem Markt nach einem Mandelmehl gesucht, das diesen Geschmack in den fertigen Gerichten nicht hat. Also, keine Sorge, wenn Sie kein Marzipan mögen – mit Live & Love Mandelmehl (Bio oder klassisch) werden Sie diesen Geschmack nicht bekommen. Zumindest nicht in der Kombination der im Rezept aufgeführten Zutaten. Also LCHF-Marmorkuchen? Er ist vielleicht nicht so fluffig wie die klassische Variante, aber geschmacklich ist er nicht weit davon entfernt! Der dunkle Teil hat einen kräftigen Schokoladen- und Rumgeschmack und einen leichten Nussgeschmack, der für zusätzliches Aroma sorgt. Der helle Teil ist zart und ein angenehmer Kontrast (auch optisch). Der Kuchen eignet sich hervorragend als Dessert zu einer Tasse starkem Kaffee.
ZUTATEN
Für den dunklen Teil:
- 200 g gemahlene Walnüsse
- 125 g Butter
- 3 große Esslöffel entöltes Live & Love Mandelmehl
- 5-6 große Esslöffel Erythrit mit Stevia Live & Love
- 100 g Torras Schokolade mit Stevia oder Zartbitterschokolade (80%)
- 4 Eier
- 2 große Löffel Rum
- 1 Backstein (Wein)
Für den leichten Teil:
- 50 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 70 g entöltes Live & love Mandelmehl
- 60 g geschmolzene Butter
- 1 Backstein (Weinstein)
- 3 Eier
- 5 große Esslöffel Live & love Erythrit mit Stevia
- Vanillearoma oder der Inhalt einer Vanilleschote
ZUBEREITUNG
Für den dunklen Teil:
Die Eier trennen, das Eiweiß schön steif schlagen, das Eigelb mit dem Erythrit mit Stevia verquirlen, die geschmolzene Butter und die Schokolade dazugeben, langsam die trockenen Zutaten und den Rum dazugeben und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben (einen Spatel verwenden und von Hand machen).
Für den hellen Teil:
Die Eier trennen, die Sahne schlagen, die Eigelbe mit Erythrit und Stevia verquirlen, die geschmolzene Butter dazugeben, langsam die trockenen Zutaten und das Vanillearoma hinzufügen und schließlich die Sahne vorsichtig von Hand unterheben.
Bereiten Sie die Marmorkuchenform vor. Wenn Sie eine Metallform haben, fetten Sie sie gut (!!!) mit Butter ein. Ich verwende eine Silikonform, aber ich fette sie trotzdem leicht ein. Es gibt nichts Schlimmeres als einen gebackenen Kuchen, der sich nicht aus der Form lösen lässt oder in mehreren Stücken herauskommt…
Wechseln Sie die dunklen und hellen Teile ab. Nichts drücken oder schieben, sondern das Modell zwischendurch ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Mischung gleichmäßig absetzt. Da es mehr dunklen Teig gibt, lege ich zuerst den dunklen Teig, dann den hellen Teig und decke mit dem dunklen Teig ab. Bei 180 Grad ca. 45-50 Minuten backen (je nach Ofen – man kann den Ofen am Ende auch auf 160 Grad herunterschalten, damit die Außenseite nicht überbacken wird). Am Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher prüfen – wenn der Zahnstocher schön trocken ist, ist er gebacken, wenn aber noch feuchte Teigstücke am Zahnstocher kleben, muss die Backzeit noch etwas verlängert werden.
Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen auch mit Schokoladenglasur beträufeln…
Guten Appetit!
Sieh dir die Zubereitung des Gebäcks und das Video-Rezept an. Den Link findest du unten.
MEINE HINWEISE
- Der Kuchen (oder die Kuchenteile) können auch eingefroren werden.
- Falls wir Erythritol mit Stevia durch normales Erythritol ersetzen, müssen wir die Menge des Süßungsmittels entsprechend anpassen oder erhöhen. Erythritol mit Stevia ist etwa 25 % süßer als normales Erythritol. Erythritol mit Stevia von der Marke Live & Love hat keinen „kalten“ Nachgeschmack, was bei normalem Erythritol von anderen Marken nicht ausgeschlossen ist.
- Die Masse kann auch für Marmormuffins verwendet werden – der Teig wird in Muffinformen gegeben. In diesem Fall ist die Backzeit kürzer – wir backen sie etwa 35-40 Minuten, je nach Größe der Muffins.
- Sieh dir die Zubereitung des Gebäcks und das Video-Rezept an. Den Link findest du unten.
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